Gesunde Küche für Imbiss, Catering und Partyservice: Band 2: - download pdf or read online

By Barbara Krieger-Mettbach

Band 2: eighty Erfolgsrezepte „Salate, Aufläufe & Beilagen"

Die Zubereitung von Speisen für Allergiker erfordert Wissen und besondere Sorgfalt. Um Allergiker beim Außer-Haus-Verzehr besser zu schützen, schreibt die Lebensmittel-Informationsverordnung vor, allergene Stoffe in Speisen der Gastronomie zu kennzeichnen. Für Fleischereien mit einem gastronomischen Unternehmenszweig hat damit eine neue Ära begonnen.

Band 2: „80 Erfolgsrezepte Salate, Aufläufe & Beilagen" greift dieses Thema auf. Im Kapitel „Allergenbewusstes Kochen" finden Fleischereien Hintergrundinformationen zu den einzelnen Allergenen inklusive Gluten, zu deren Vorkommen in der Küche sowie viele Praxis-Tipps. Der Rezeptteil enthält eighty geprüfte Basisrezepte für die Zubereitung allergenarmer und -freier Speisen, die sich bedarfsgerecht variieren lassen. Hinweise zur Allergenkennzeichnung ergänzen jedes Rezept.

Aus dem Inhalt:

Ernährungstrends
Allergenbewusstes Kochen
Spezielle Küchenpraxis
Rezepte
Rezepte in der Übersicht

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